本文目录一览：

• 1、酒店管理餐饮酒店宴会厅的构成及设计要点_酒店管理的方法
• 2、酒店如何做到节能降耗
• 3、浅谈四星级酒店餐饮部的服务及管理
• 4、餐厅设计里灯光搭配要注意什么?
• 5、求酒店餐饮部的管理制度
• 6、怎样做好酒店,餐饮方面的管理

酒店管理餐饮酒店宴会厅的构成及设计要点_酒店管理的方法

宴会厅应设相应的厨房，凯发k8官网下载客户端|酒店餐饮部灯光管理其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以克送餐路线过长。

餐饮的菜系品种千变万化，凯发k8官网下载客户端|酒店餐饮部灯光管理这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，凯发k8官网下载客户端|酒店餐饮部灯光管理设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

人性化管理以人为本的原则能使酒店加强自身的，凯发k8官网下载客户端|酒店餐饮部灯光管理内部凝聚力，提高酒店的竞争力，必然成为一种趋势。

餐饮管理6大管理要点：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，凯发k8官网下载客户端|酒店餐饮部灯光管理日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。

酒店如何做到节能降耗 1、合理配置变压器：选择合适的变压器容量，凯发k8官网下载客户端|酒店餐饮部灯光管理根据实际负荷量决定变压器的数量。这样可以有效减少电能损耗。在确保供电充足的前提下，尽量使用单台变压器，以降低变压器本身的能耗。通常，当变压器的负荷保持在80%至90%时，其工作效率最高，节能效果最佳。2、降低室内温度标准，夏季控制在26 - 28度。当负荷较小时，中央空调系统采用“单制冷-单冷却”的运行方式，降低了空调系统的功耗。降低阀门和过滤器的阻力，使中央空调系统处于良好的工作状态。根据环境温度条件选择合适的温度。定期做好风机盘管滤网、翅片的清洗和维护工作。缩短照明系统运行时间。3、酒店实施节能降耗的措施，可以从以下几点着手：照明节能改造 我国目前的照明以低效照明为主，白炽灯占87%。根据市场需求、节能相关方针政策，酒店应用紧凑型荧光灯取代白炽灯，细管荧光灯取代粗管荧光灯，金属卤化灯和高压钠灯取代高压汞灯，同时控制改善电能质量，提高电能利用率。4、水 加强对用水设备的日常维护和管理，不定期检查酒店各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象。 合理利用水资源，提倡二次用水的使用。 在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。 宿舍热水限时供应。 养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧。浅谈四星级酒店餐饮部的服务及管理 要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。（4）检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。（5）标准：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。整体协调：餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体，缺少那一部分或者双方配合不好，都会使酒店陷入困难因此要加强双方协调，每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议，举行一些活动、比赛增加一份感情，为更好的为酒店服务配合注进生机。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。餐厅设计里灯光搭配要注意什么? 1、在餐饮环境中的照明设计，要营造出一种良好的气氛，光源和灯具的选择性很广，但要与室内环境风格协调统一。为使饭菜和饮料的颜色更美观，所以选用光源的显色性要好。在创造舒适的餐饮环境气氛中，可多选白炽灯、卤素灯，在运用上多于荧光灯。一般情况下，低照度时易用低色温光源。2、比如您注重灯的实用性，就应挑选黑色、深红色等深色系镶边的吸顶灯或落地灯，而若注重装饰性又追求现代化风格，那就可选择活泼点的灯饰。如果是喜爱民族特色造型的灯具，则可以选择雕塑工艺落地灯。其次，灯具的色彩应与家居的环境装修风格相协调。3、选择落地灯款式时要注意跟餐桌的搭配，锥形灯罩调和了正方形餐桌带来的凝重感觉，使就餐区域多了几丝轻松和随意。同时，木质的灯架也和餐桌上米色东方风情的桌布、餐巾、银烛台、白色餐盘和银质刀叉一起打造出温暖的就餐气氛。4、功能性原则：餐厅设计中的灯光照明设计必须符合功能的要求，保证恰当的照度和亮度。例如：餐厅大厅的灯光照明设计应采用垂直式照明，要求亮度分布均匀，避免出现眩光，一般宜选用全面性照明灯具。求酒店餐饮部的管理制度 第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。第二条报损、报废的金额走营业外支出科目。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。怎样做好酒店,餐饮方面的管理 1、餐饮管理1：首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。2、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。3、常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。4、餐饮管理方面一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。 组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。5、不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。 领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。 领班是热恋于困难的人。 领班是身体健康精力充沛，从不因身体不良而影响工作的人 领班是酒店内上班最早、下班最晚的人。6、宾客到酒店就餐消费，当然要满足其自身的第一需要（生理需要），即从所购买的餐饮实物（菜行、面点、酒水饮料等）中摄取补充生理需要的营养成份。为此，酒店要不断地挖掘中国烹饪的技术精华，创造性地制作色、香、味、形、营养方面俱佳的菜品和宴席。